简易食谱

甘筍豆腐奶白鱼汤

呂味

 

材料（四人分量）：

　　大鱼(鱅)或鲩鱼 　 一件（约一斤，鱼尾或鱼腩均可）
　　甘筍　　　　　　　两条
　　软豆腐　　　　　　一砖
　　姜　　　　　　　　四片
　　油及盐　　　　　　适量

作法：

1. 先将鱼去鳞洗淨，甘筍去皮切件，豆腐洗淨切件备用。
2. 烧热煎镬，加入少许油烧热，先放姜爆香，再放鱼入镬煎至半熟，备用。
3. 汤锅內加入六碗水煮沸，加入鱼，甘筍和豆腐，煮沸后转中火煮约一小时三十分钟至奶白色，按个人口味加入适量的盐即成。

　　如何将鱼汤煲至奶白色？煲汤之前将鱼用油煎香了，然后以中至大火急滾约一小时三十分，就可以将汤煮至奶白色的了。