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先知先觉

刘广华

 

  “世界上有三种人:第一种是先知先觉的人;第二种是后知后觉的人;第三种是不知不觉的人。”这句名言有人说是梁启超说的,又有人说是孙中山说的,更有人说是一个美国作家说的。是谁说的都不重要,最重要的是,这句名言说得很对,意义和下面这句家传戶晓的美国名言相同:

世界上有三种人:第一种是令事情发生的人;第二种是观看事情发生的人;第三种是在想有什么事情发生的人。
“There are three kinds of people in the world: those who make things happen; those who watch things happen; those who wonder what happen.”

  在这三种人当中,很明显的,先知先觉的人最为优秀,和成就最大,因为他们比其他的人走先一步。笔者在美国佛罗里达州(Florida,简称佛州)最大城市迈阿密(Miami)居住了将近五十年,就让笔者介绍一下世界有名的迈阿密,並以佛州的中国餐馆事业为例吧。佛州是一个旅遊区,一年四季都有来自世界各地的遊客。连美国人自己也有两个心愿:第一个就是在一生当中要环遊世界一次;第二个就是能夠到迈阿密一遊。迈阿密的旅馆,在冬季很贵,因为由十月到四月,气溫经常是在华氏70度左右,而且每天都有阳光,所以佛州又叫做阳光州(Sunshine State)。1960年代,环球小姐在迈阿密的海滩区一间旅馆举行,又有许多有名电影的片段在那间旅馆拍摄,例如教父God Father)和占士邦James Bond)等,因此那间旅馆非常骄傲,在外面不设招牌,就是进到里面也很难找到它的名字。原来旅馆的名字写在大厅中央的一根柱子上面,说:欢迎光临世界上最贵的旅馆-枫丹白露(Welcome to the most expensive hotel in the world - Fontainebleau)。“Fontainebleau”一字小到几乎要用放大镜才能夠看见。他们的意思是说,不是我要找你,而是你要找我。今天这间旅馆还在,但是已经不是世界上最贵的旅馆了,当然招牌也高高的和大大的写在外面了。


枫丹白露Fontainebleau 的门牌

  当今世界有名的高级遊客区是迈阿密海滩最南端的一个小镇,名叫南滩(South Beach)。南滩的饮食已经成为一种文化,美国人叫做南滩饮食(South Beach Diet),与地中海饮食(Mediterranean Diet)齐名。全世界的大富大贵都来南滩旅遊,用钱如粪土。就是本地人到南滩吃晚饭也觉得很“Cool”,这个美国土字用广东话翻出来可能是“很型”,用国语翻出来也许是“很神气”。在南滩有一间很特別的餐馆,叫做Joe’s Stone Crab(祖氏石蟹大餐馆)。


石蟹 Stone Crab
君若来迈阿密度假,一定要前往一试,因为我们佛州的石蟹世界有名。捕捉石蟹只许取牠的一只钳(Claw),当然吃石蟹就是只吃牠的钳。不过,当你吃过石蟹钳之后,你可能会不想吃別的螃蟹钳了,因为根本沒有得比,美国人叫做Not even close

  因为佛州是旅遊区,住在佛州的华侨以做餐馆事业的佔大多数。在过去五十年,在佛州中国餐馆事业的演变有几过阶段。第一个阶段是“杂碎餐”,所谓杂碎餐,就是把各种材料混合来炒。肉类有鸡,牛,豬,虾,配料都是同一样的东西。菜单很简单,只有数种,就是鸡肉杂碎,牛肉杂碎,豬肉杂碎,和虾仁杂碎。


炒杂碎 Chop Suey
这种餐不但很容易做,而且美国人很喜欢,因为在那个时候美国人还不懂得吃中国餐。早年的美国侨胞就靠着卖杂碎餐养活他们的家人,有许多还发了大财。杂碎餐不但在早期大行其道,而且“杂碎”(Chop Suey)这个名词还溶入美国的文化里面呢!直到今天,当美国人讲话和写作的时候,还经常引用Chop Suey这两个字。第一个发明杂碎餐的人就是先知先觉的人。

  第二个阶段是“传统餐”。1972年,美国尼克森总统(President Richard Nixon, 1913-1994)访问中国,在北京与毛泽东主席和周恩来总理会面。先知先觉的侨胞就立刻推行传统中国餐,得到美国人热烈的反应。当时在佛州最流行的是北京餐和湖南餐,因为毛主席是湖南人。1970年代,在迈阿密有许多名字响当当的传统中国大餐馆,其中一间叫做“双虎居”(Tiger Tiger Tea House),后来中文名改为“长城”,创办人是有名电影花鼓歌Flower Drum Song)里面的一个女配角,大廚师竟然是台湾一名电影导演。他发明了几道名菜,其中一道叫做“蜂蜜蒜香鸡”(Honey Garlic Chicken),至今仍然流行。这些餐馆的创办人都是先知先觉的能人。

  第三个阶段是“自助餐”。当传统中国餐渐渐走下坡的时候,有些先知先觉的侨胞大胆推出冠冕堂皇和菜式多到惊人的大型高级自助餐。美国人什么都喜欢大和多,所以这种自助餐正中他们的下怀,家家都生意兴隆,座无虛席。可惜后来越开越多,越开越降级。降级的原因就是恶性竞爭,大家都把价钱降低。为了降低价钱,他们就非得降低食物的质素不可。结果一间一间的倒闭,直到今天,尚能夠生存的已经寥寥无几了。

  第四个阶段是“日本餐”。这里所谈的日本餐馆,是指中国人开的日本餐,或者说中式日本餐,美国人很快就接受了。现在寿司在美国等於汉堡包一样有名,连小孩子也知道什么叫做寿司。感谢先知先觉的前辈为我们侨胞打开这条谋生之路,可是近来历史又重演起来,大家又开始恶性竞爭。如果侨胞们不赶快另想办法,前途肯定不堪设想。


蓝海策略
Blue Ocean Strategy

  2005年,美国出版了一本书,震动整个商业世界,书名叫做蓝海策略Blue Ocean Strategy),由华裔学者金伟灿(W. Chan Kim)和美国学者勒妮.莫博涅(Renée Mauborgne)合著。这本书极力主将放棄红海策略,而採用蓝海策略。所谓红海策略就是恶性竞爭,互相残杀,造成腥风血雨,把海洋(市场)都染红了,剩下的空间很小,最后就是同归於尽。所谓蓝海策略,就是要先知先觉,创造新的观念,新的理想,新的空间(市场),这样,前途就好像碧绿的海洋和蔚蓝的天空。今天,在佛州的中国餐馆事业已经到了转捩点的时候,只有先知先觉的人才有本领突破,另创一个新的饮食天地。

  虽然美国被称为机会之邦,但是成功往往属於先知先觉的人。先知先觉不是与生俱来,而是后天学来的。那么,我们应该怎样去训练自己成为一个先知先觉的人呢?古书淮南子.说山有一句话说:

“以小明大。见一叶落,而知岁之将暮;睹瓶中之冰,而知天下之寒。”

“一叶知秋”或“落叶知秋”这两句成语就是出自这句话。意思是说,我们平日要“看事从小”,“观人於微”。因为小事会化大,而一个人的人格往往从他的小动作就可以看出来。君若是一个基督徒,还可以向神祈求。圣经里面有一部书,名叫“诗篇”。诗篇第一一九篇是全本圣经最长的一篇,第66节是一个祷告,说:

“求你将精明和知识赐给我;因我信了你的命令。”

有了精明和知识,就有先知先觉的本领了。

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2020.6

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