云彩生活 ✐2008-04-01


简易食谱

XO酱炒合掌瓜

呂味

 

  材料:

合掌瓜(佛手瓜)  3个
XO酱        1汤匙

  作法:

  1. 将合掌瓜洗淨,去皮去籽,切薄片。
  2. 烧热锅及油,放入XO酱炒香,再倒入合掌瓜片,炒数分钟后加盖焗煮3分钟至软身,即成。

註:将合掌瓜去皮时紧记戴手套或用毛巾隔着,以免瓜上的胶质黏在手上难以清洗。

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,是基於马拉盏的口味,加入香口虾子和特级瑤柱,再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料沒有一定标准,但主要都包括了瑤柱,虾米,金华火腿及辣椒等。在澳大利亚的雪梨,当地唐人要就地取材来炮制XO酱,故使用了三文鱼来取代瑤柱和虾米;而这种独特风味的三文鱼XO酱也甚受欢迎。(摘自网上资料)

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