简易食谱

XO酱炒合掌瓜

呂味

 

　　材料：

合掌瓜（佛手瓜）　　3个
XO酱　　　　　　　　1汤匙

　　作法：

1. 将合掌瓜洗淨，去皮去籽，切薄片。
2. 烧热锅及油，放入XO酱炒香，再倒入合掌瓜片，炒数分钟后加盖焗煮3分钟至软身，即成。

註：将合掌瓜去皮时紧记戴手套或用毛巾隔着，以免瓜上的胶质黏在手上难以清洗。

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，是基於马拉盏的口味，加入香口虾子和特级瑤柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。
XO酱的材料沒有一定标准，但主要都包括了瑤柱，虾米，金华火腿及辣椒等。在澳大利亚的雪梨，当地唐人要就地取材来炮制XO酱，故使用了三文鱼来取代瑤柱和虾米；而这种独特风味的三文鱼XO酱也甚受欢迎。(摘自网上资料)