谈天说地 ✐2024-02-15

金玉食粮议

于中旻

Photo by Sabine Freiberger

不久前，见到中国来人，是中年人。愿知国內事。问起国人饮食习惯。我问他们，有未吃过玉米麪食。他们回答，未吃过，也未见人吃过。
　　这很使我希奇。记得，幼时在国內，北方很多人吃玉米麪，也叫棒子麪；混合豆麪，作成“窝窝头”。现在人还说，“小米加步枪，打垮蒋家帮”。也不应该忘记，玉米“给养”，也有功劳。
　　改革开放以来，人民生活改善了，太多人都吃上大米白麪，沒人吃“杂粮”。营养进步是实，疾病实也增加。
　　其实，玉米可以成为玉国之米，如果加以有效推广，在中国可供1.5亿人口食用；全世界为5亿以上人口的主食，饮食习惯的改进，每年至少能救百万人，免致飢饿死亡；还会有许多人減少疾病，等候主的救恩。

　　玉米（maize）原产地是墨西哥，后来才扩展至其他地区。英文雅各王钦定译本（KJV, King James Version, 1611）出版时，玉米还未普及，corn用为穀类统称（创世记27:28）；因此，在圣经地区“Corn”指的是大麦，小麦；在美洲则为玉米。
　　曾有现代人依据KJV转译中文，把“Jesus went on the sabbath day through the corn; and his disciples...pluck the ears of corn, and to eat.”居然译为：“耶稣安息日从玉米田经过…祂的门徒擘玉米。”（马太福音12:1）毀谤主，比法利赛人更加厉害！
　　墨西哥人仍然是最善烹制玉米的。除新鲜食用外，新鲜玉米磨成浓浆，作Tortilla最为柔软可口；玉米粉也可用以制作，口感较逊。玉米粉用以作成Taco煎饼，可供食用；玉米浓汤也很好。
　　玉米颗粒，可以冰冻；或煮熟作罐头食品，或作汤。
　　大量贮存运送食用，还是得磨成粉。玉米浆粉调汤，已经普遍使用。玉米粉或因粘性较弱，则多混合其他穀类粉，制成熟食。最普遍的是和大豆粉，或加小米粉，作饼子或窝窝头。也可与价格较高的小麦麪粉混合，烘制作为松饼（muffin）。想来同样的原料，不妨试烙制或蒸食。
　　概略作法：玉米粉1杯＋麪粉1杯；和以1个鷄蛋及牛奶（可免），随意＋水＋酵母。
　　据说，慈禧太后有一次出於好奇，要尝民间食物。御廚为她制作玉米粉和栗子粉的小窝头。成本或偏高，未能普及民间。后来，上了仿御膳的饭店食谱，售价达一块银元，似乎欠大众化。

　　玉米是人工培植次久的食粮植物；也是世界产量次多的食粮。可惜，近年多用为饲料，未能充分上人家餐桌，以解決人类的飢饿问题。
　　建议可制作的动人食谱：

金嵌玉花卷—以玉米粉与麪粉分层作成；
金玉满堂—以玉米粉麪条与麦麪条，合炒成一盘；
金玉其內—制作发酵加油，並外裹麪衣的剝皮馒头；
金翠玛瑙—用玉米，青豆，与胡萝卜切成粒同炒。

　　其他产品如：玉米油已经颇有市场；还可以植玉米青苗，研磨为粉；並可作malt，化为饴糖，或作啤酒。
　　作食品化学研究的人，可发明很多新产品。如果广告征求玉米食谱，也许更可得些新花样，改进饮食，有益健康，造福人类。
　　就经济利益来说，现在玉米市场价格，仅不及米价一半；玉米粉成品，售价超过米两倍以上。可见利润之高。
　　还应记得：“按着定命，人人都有一死，死后且有审判。”（希伯来书9:27）身体健康虽不能免死，卻可以有较充分的时间，准备见主交帐。阿们。