简易食谱

虾胶蒸酿豆腐

呂味

 

 

材料：

新鲜活虾　　　　　　600克
水豆腐（布包豆腐）　2件
蛋白　　　　　　　　1个
盐　　　　　　　　　2茶匙
生粉　　　　　　　　1茶匙

作法：

1. 将虾洗淨去壳，用纸巾吸干水分，用菜刀每次将2至3只虾逐少拍打成胶，将1茶匙盐加作虾胶中拌勻。
2. 豆腐洗淨切件，切成16小方块，平铺在碟上。
3. 将虾胶分成16份放在豆腐上，放入沸水锅中猛火隔水蒸5分钟。
4. 锅中加少许油烧热，将蒸豆腐碟上的水倒进锅中，再加入1/4杯水烧沸。
5. 蛋白拌勻，边搅动锅中的水边加入蛋白做成蛋花。将1茶匙生粉加入2汤匙水中拌勻成生粉水，倒进锅內蛋花液中拌勻关火，加入1茶匙盐拌勻，将蛋花献汁淋在蒸熟的虾胶豆腐上，即成。