云彩生活 ✐2007-04-01


豬牛肉与心脏病及乳癌

烝民

 

  美国人所称的Red Meat包括豬肉和牛肉。我们所了解的是:豬肉有煎豬排,早餐肉(Bacon)和夹面包肉(Ham);牛肉上桌通常有煎牛排,燉肉与火烤肉。为了简明,本文依西习,通称红肉。
  据去年十一月十四日美联社的报道,最近在芝加哥举行的美国心脏协会的会议(American Heart Association Conference),根据两个书面报告与统计成为大会研讨的主题。这两个报告的提供全经由:
  (1)哈佛大学医学院与哈佛所属的波士顿布列根妇女病院(Brigham & Women’s Hospital, Boston),受调查的妇女在八千名以上,目标在经常服用所谓具防阻细胞过分氧化的胡萝卜素,维生素C和E,是否会減低心脏病与中风的发病率?另有5,442名经常加服复合维生素B与绿茶含量最高的叶酸(folic acid)目标与上同。受调查的全部是经常食用红肉的女性,前者的过程是十年以上,后者是七年。
  (2)哈佛医学院监督下的护理健康研究会(The Nurses’ Health Study)综合九万妇女,自26岁到46岁,历二十年的期间,包括1991年为第一组起始,加上后来的四组,共为五组,做成报告与统计。目标是经常吃红肉是否会造成乳癌的因素,甚至导致乳癌。
  各报告冗长而复杂,对各种维生素及补品反应不一,结果也各有不同,但在会议结束之前就有了结论:
  1. 各种维生素对於防止心脏病包括中风的作用微少。
  2. 凡每天必有一次以红肉为主食的菜一盘上桌而食的妇女,比较每周最多三次盘中有少许红肉当做饭食的妇女,其患乳癌的病例是加倍的。
  3. 吃红肉与乳癌相关(Red meat, the breast cancer risk)。
  该会议並未为结论就是定论:因为研究工作和调查仍在进行。
  各种维生素及防止细胞氧化(Antioxidants)的食物和成药对於老年癡呆症及他种癌症的反应或防阻的问题正在医学界研究中。
  以上取自美联社的资料。
  就我们一般人所知,凡雌性激素(Estrogen)过分活跃的女性,到了中年,罹乳癌的可能性较高。
  美国各地的饲料公司对於一般饲料必加维生素,激素(Hormone)和抗生素(Antibiotics)。是否在红肉中残留的激素将女性体內的激素予以加強了?

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