简易食谱

雪花玉筍

民天

材料：

白芦筍　　　　　1磅
鸡蛋　　　　　　5,6枚
清橄榄油，食盐　少许
浓鸡汤　　　　　可酌加以调味

作法：

1. 先把白芦筍切段，放在沸油中炒，可稍加水或清鸡汤煨熟。起锅，盛在盘中。
2. 把鸡蛋去蛋黃，只用蛋白，打勻。倒入夠量的沸油（约3盎司，视炒锅大小形状而定，用镬较宜。）中，猛火急炒。滤去余油，放在白芦筍上。即可飨客。

注意：这道菜是取其冰清玉洁，清淡可口，勿加酱油。但不妨加绿叶和红色镶边。