简易食谱

焗鸡扒饭

嘉丽

 

 

材料：

鸡腿（前腿）　　4只
白饭　　　　　　4杯
鸡蛋　　　　　　3只
面粉　　　　　　5汤匙
粟粉　　　　　　1汤匙
芝士碎　　　　　少许

醃料：

姜汁　　　　　　3/4汤匙
生抽　　　　　　1 茶匙
酒　　　　　　　1/2 茶匙
生粉　　　　　　1/2 茶匙
盐　　　　　　　1/2 茶匙
油　　　　　　　1 茶匙
胡椒粉　　　　　少许

汁料：

洋蔥　　　　　　1个
蒜头　　　　　　1粒
蕃茄　　　　　　2-3 个
白菌　　　　　　3-4 个
茄汁　　　　　　3 汤匙
糖　　　　　　　2 汤匙
盐　　　　　　　1-1/2 茶匙
白醋　　　　　　1-1/2 汤匙
急汁　　　　　　1 茶匙
水　　　　　　　1-1/2 杯
生粉水　　　　　1 汤匙

做法：

1. 鸡去皮及骨，用水洗干淨，沥淨水分。
2. 用醃料把鸡醃十五分钟。
3. 将蕃茄，白菌及洋蔥，切成块；备用。
4. 将面粉及粟粉拌勻。
5. 将醃好的鸡扒沾上面粉粟粉捞，再沾入蛋浆中。下滾油煎炸至两面金黃取出。
6. 将一匙油加热，将白饭加进，炒热，加少许盐，再倒入余下蛋浆略炒。将炒饭倒入焗盆內。再将鸡扒放在上面。
7. 将一匙油加热，将洋蔥片炒香，加入蒜茸，蓄茄及白菌略炒。再加入茄汁及水，加热。
8. 煮滾后，放入糖，盐，白醋及急汁。用生粉水勾献，再煮滾。
9. 将汤汁倒入焗盆，再在鸡扒面上铺一层芝士碎。然后放进已预热焗炉中（华氏350度）。焗十五分钟即成。