云彩生活 ✐2005-12-01


健康常识

烝民

 

海草(seaweed or kelps)

  “靠山吃山靠水吃水”,自古中国就有这般说法。这是在说明人类是依赖环境为生,例如早期史所记的渔猎生活。及至农业社会建立,才有了城邑,正如殷代史上有“茲犹不常宁,不常厥邑,於今五邦”之句。
   日本这个海岛国自上古时代便依海产为生。直到近代,水族和海草仍佔日常食品的一席。今日高加索山区的人民例外,就国家为体而论,日本是个长寿国家。卻病始能延年,已成定论,日本人之餐饮每日必有鱼类和海草,原有卻病之功。
   人类在米,面,五穀以外,蔬菜,水果,肉,蛋,乳品等,用补维生素和矿物质之不足,但渔产除维生素外,独富矿盐。
  1. 蠔(海蛎子)和蟹,含有助免疫力的锌。
  2. 沙丁(非鱼名称,指连翅吃的罐头小鱼)含平坦压与坚骨骼的钙。
  3. 比目鱼(halibut)含镁,平血糖,防心脏病,中风及糖尿症。
  4. 贝穀类,以蛤(Clams)为最,含铁,有助红血球之生长。
  (以上四项取材The Health杂誌)

   海草是日本妇女的救星,也该是全人类的福音。海草(seaweed or kelps)是通称。在水中浮游细小甚至目不能察见的为藻,生在岩石上的为苔,都是水族的食物。战前中国北方於冬季用做副食以助蔬菜供应不足的大片状干海草,凡淡水出产的名叫江白菜,松花江出产的最肥,宽而长,海水产的被称做海带,今日山东威海为集散地。威海之东有石岛,战前出产龙须菜最多,可醃咸菜,又可做冻菜或称冻粉(agar)。海草可提取明胶(gelatin)供食品工业,它又可当作肥料,因它含钾质,海草经研磨成粉,做为补品(food supplement)因它含有矿盐和维生素,对消化和通便同具作用。
   日本人(韩国人在內)取一种Red alga烘干做成纸状,称为noni,中国人称它为紫菜。它是日本人日常汤菜里所必需。凡做冷食的“寿司”,紫菜也不能缺。日本人的红豆点心,称做yaogang(羊羹)取冻菜当做凝固剂。总之,日本人脫不开海草与其制品。
   日本妇女们的乳癌,子宮或卵巢癌发生率最低。最近加州柏克利大学的研究室有了新发现:妇女们多吃海草能使女性激素(estrogen)減低。原来女性激素过分旺盛分泌过多乃是乳,子宮和卵巢癌发生的主因,其次才是脂肪。所以经常吃海草可增加乳房的免疫力,在美国它是继肺癌的第二杀手。

 

胆固醇与日常食物

  近代,血液的研究已成为一专门的学问,我们常人所关心的是胆固醇(Cholesterol)。凡身体过胖且年逾五十的人,倘若血液里的胆固醇偏高(二十年前订为220,今改为200)而其中低密度(LDL)约比例高的情況下,可能使脂防於经年累月之下积存於血管。倘供心脏营养的血管堵塞,就成了冠心病;若脑血管堵塞,便造成中风,心脏病和中风都足以危害我们正常的生活,並增加余生的苦恼。
   倘若你的胆固醇已接近甚至高过200,但高密度的胆固醇(HDL)在70左右,那便是至上的了。H=高,D=密度,L=Lipoproteins。后面这个字是多脂和复合蛋白合成的,此外它並含有各內脏所分泌的荷尔蒙(Hormones)和胆盐(bile salts)。高密度具驱除动脈內壁脂肪积聚之功能,因此我们今日所重视的是血液里的HDL。
   我们血液中的胆固醇一部分直接摄取自食物,另一部分是出自肝脏,它收进营养后,制造了胆固醇以供全身的营养,那些食物是肉食(牛,豬等带血的肉最显明)鸡蛋和乳制品等,直接加入了体內胆固醇的行列,因此倘欲減低血中的胆固醇必自控制食物开始。
   最近加州的史坦福大学专事研究保健部门的人为了使大众明白食物可以控制胆固醇的高低,而不必借重药物起见,招聚了120名志愿应试的人。其中一半拘泥於过去的饮食习惯,但制定了一个限制热量,不准多吃和超过规定必与偏重素食者所进的热量相同。(热量以Calorie为准。拉丁字译意为“热能”,是以将每公克水加热摄氏一度的能量等於一个Calorie)。与试者不得減少自己的体重,运动和操作的生活与以前相同。偏重素食者当然以素油,豆类,蔬菜,水果为主。四周后,120人全部接受血液检查。结果,那些拘泥旧习者胆固醇平均減少4.6%,偏重素食者平均減少了9.4%。
   医学界已有公认胡萝葡含Carotene,苹果含pectin,其減低胆固醇的功效比一般蔬菜水果更显著。豆类首推黃豆(又名大豆)。
   近十年来,报刊多次有报道,黃豆益於好胆固醇的增多,同时能減少坏胆固醇,即LDL。黃豆油里含卵磷脂(Lecithin)它是水油之间的溶合剂(emulcifier)亦可译作乳化剂。它能使水,油交融。在理论上,卵磷脂入血能使游离性的脂肪乳化,不至积聚於动脈內壁。卵磷脂又有助脑部及脑力发达之功,因此美国药物管理局规定凡婴儿用奶粉必加Lecithin。市上有片装也有胶丸液体装可买,人人健康上的保持必须日常关心,着重饮食和运动,不是等到出了毛病以后再靠医药。

 

美国医学界证明大蒜可止痛

  最近美国医学界发表了两个不同的报告,全是关於疼痛。其一是在说明一般常用的止痛药,倘若长期服用将要引起血压升高,报告发自德州的达拉斯;另一是发自华府,认定大蒜具有止痛的功能。
   常见服用且认为有效的是Tylenol,其次有Advil,Motrin,Aleve。经哈佛大学和波斯顿一间妇女医院的联手合作,测试追查5,123人(全是女性,年纪自34岁到77岁)。她们的血压状态原本正常,经过长期服用上列各种止痛药,竟发生血压升高现象。报告又指出,长期服用Aspirin则无以上情況。
   当然止痛最有效力的是鸦片制剂(Narcotics),但医生仅在不得已的环境下才肯开出药单,例如受伤。此类药名很多,久服则成瘾,此次报告未有论及。
   大蒜止痛之说,在中国流传甚久。最普通的是蒜泥敷於外科的无名肿毒,和在疮疖上取蒜切片用干艾草搓小丸,在其上燃荧荧之火烧之。此法既止痛又消炎。吃蒜止痛的效益不显,因为中国民间经常吃蒜,北方人尤然。
   此次证明大蒜內服外擦止痛有效的是美国国家科学院(National Academy of Science),事非寻常。
   美国国家科学院於1863年林肯总统时代创设,是个荣誉最高的学术机构,除少数在总部工作人员外,被指定的会员都是有成就的科学家,而且全不受薪。其下有后来加设的研究和工程两个学院,会员遍及全国以至国外。
   大蒜在美国已被承认有減低血压,減少胆固醇以及阻血栓的功效,唯对抑制癌细胞增长之说还未普遍。

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