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食肉过多

苏美灵

 

  在非洲,每年都有不少国家有严重的旱災和饥荒问题,即使非洲各国大声呼吁请求西方国家大力加以援手,饥荒问题非但沒有解決的跡象,反而显得更为严重。在非洲可以看见一大片龟裂的土地,自1980年代后期便一直沒有雨水,沙漠地带不断扩大。事实上,土地受到破坏已不再是非洲独有的问题,在其他地方,包括富庶的美国,澳洲,中南美洲和东南亚等地,土地不断受到无可复原的破坏。导致这大规模的环境恶化问题的其中一个主要原因是全球性的现代畜牧业。

  在另一方面,现代营养学家,医生和各专家又指出现代人患上各种“富庶病”的年龄有下降趋势,不少青年人竟然患上糖尿病,心脏病,血压高和一些在上一代多是老年才发病的疾病。这些又和畜牧业扯上什么关系呢?

一.动物工厂

  传统的畜牧业是合乎大自然运作的原则的,因为牲口,即是在数千年前已被人饲养的家禽和六畜,主要的任务是用作耕种,牠们提供大量的劳力,又可以作乘骑之用,驮上笨重的货物,是最好的运输工具,而牠们最后的贡献才是提供人类肉食的需要。所以人类饲养牲畜主要原因並非只用作食物的,可是现在牲畜的主要用途卻是提供美味可口的肉排,肠仔,火腿,醃肉等给人类享用。在过去数十年,全球各国均致力发展畜牧业,而且成本越来越低,以致我们可以用低廉的价钱购买大量肉食为日常食品。现在全球饲养的牲口数目(包括四肢牲口和家禽),竟是人类的三倍多。

1. 牲口数目

  今天(2010年),全球人口已增至六十八亿,而四肢牲口(包括牛,羊,豬,马,水牛和骆驼)的数目卻由上世纪中的二十三亿增至四十六亿。与此同时,家禽数目也由三十亿增至一百八十亿,其中鸡只佔了总数的90%。中国是畜牧业的巨人,中国有五亿头豬,佔了全球豬只数目的52%,还有四十五亿只鸡。
  可是,牲口数目在先进国家和发展中国家卻大不相同,原因是先进国家的牲口寿命较短(並非品种有異),这些动物生长至可以宰杀所需要的时间只及中国的三分之一或四分之一,換句话说,在任何一个时间,虽然中国的牲口数目比美国更多,可是美国卻可以在一年內宰杀多三四倍牲口,结果在先进国家所出产的牲口佔了全球的61%,蛋类是55%,奶类是72%。

2. 肉类产量

  自1950年以来,全球肉类产量增加了四倍有多。下表显示在2002年一些肉类消耗量的数字,显示出各国人民食肉的概況极不平均,美国人吃肉最多,而印度人只是美国人的五十分之一。

国家 肉类消耗量(每人公斤)
美国 125
法国 101
匈牙利 101
奧地利 94
巴西 83
英国 80
中国 53
香港 47
日本 44
菲律宾 31
泰国 28
印度 5

 

3. 动物工厂

  传统的畜牧法是让牲畜在牧场上自觅青草或由牧羊人带领着寻找草源的,可是现代畜牧业卻是在高科技下操作的,牲畜不再吃草了,牠们吃的是富营养和高能量的饲料,牠们也不必自己走动寻找食物。豬只生长在有空气调节的饲料室內,吃的是由专家特意配制的壳物,还要加上蛋白质,维他命等营养素。牛只和家禽也是在一些动物工厂內饲养的,牠们一生不必劳动一根肌肉,也不必为食物奔波,牠们只有吃,喝和睡,等候宰割。可是请注意牠们所吃的是穀物—平均佔了全球产量的50%,包括玉米,大麦,高梁和小麦。在一些发达国家,动物所消耗的穀物佔了全国产量接近70%!但在印度和非洲等贫穷地区,牠们只吃去2%。巴西和阿根廷均大量出产黃豆磨成粉末以制造动物饲料出口。
下表显示在2007年一些国家牲口消耗穀物的数字,可以看见飢饿並非由於天災引起的,乃是大部分的穀物用作牲畜饲料。

地区 牲畜穀物消耗量佔出产的%
加拿大 67
澳洲 66
巴西 60
欧洲 53
俄罗斯 51
美国 50
阿根廷 50
日本 44
中国 28
印度 5
肯亚 2

 

  从上表可以看见在发达国家以穀物去饲养牲畜竟然用去产量一半以上。不少生态学者指出,现今全球饥荒问题非因粮食短缺,因为若将餵给畜牲的穀物拿出10%,已足夠供给全球人口之用,但为什么每天仍然有数以万计的人因飢饿而死亡呢?

二.生态破坏

  在自然的生态环境中,动物和植物的相互关系对土地有利无害。植物生长所需要的养料,除了空气中的二氧化碳之外,水和肥料都是来自泥土的。动物排泄的冀便就是最佳的肥料。这些东西在泥土內由无数的微生物分解化为可溶解和易於吸收的养料,提供植物所需,这是大自然平衡运作的主要原理。即使传统的农耕和畜牧法,包括轮作和种植饲料植物以增加泥土內固氮细菌的数目都是对泥土有益的。可是现代农业和畜牧业已大大破坏了这种微妙的平衡和免费提供养料的服务。若不施肥,田产量会歛收。可是在另一方面,“动物工厂”制造大量的粪便,这要花掉不少人力物力去处理和倾倒,因为若要运送去农场,费用十分庞大。此外,倾倒禽畜废料又会大大污染河道和地下水,对淡水生物影响甚大,更会危害人类健康。在世界各地均可以看见由於“富营养”而引起的水藻花问题。牲畜数目不断上升也导致NO3污染问题严重。此外,堆肥更会放出有毒气体,直接引致酸雨。

1. 灌溉水

  畜牧业不单需要合成饲料,更要用去大量的淡水,在美国,这工业用去三分之一的灌溉水,在哥罗拉多,肯萨斯和德州地区,所用去的水皆来自在地下储藏了千万年的石化水。这些水一经取用之后便永远消失。除了水之外,这项工业更用去不少能源,用作操作各种机器,制造肥料,农药等。某大学教授计算出若要生产一公斤豬肉所消耗的能量竟然高达30,000Kcal,相等於四公斤石油。下表显示生产各种肉类(一公斤计)所消耗的能量和穀物。

肉类 (一公斤) 穀物食品(公斤) 耗用能量(千卡)
豬肉 6.9 30,000
牛肉 4.8 17,000
鸡肉 2.8 13,000
芝士 3.0 10,000
2.6 10,000

 

3. 泥土侵蚀

  在任何一个自然的生态系统中,生物(包括动物和植物)的数目是有一个固定点的,生物数目若超出了这个固定点,一种称为环境抗衡作用会降低过量的生物数目,使各生物保持在平衡状态,不然某些品种会因为其他品种“人口爆炸”而被淘汰。但由於人类不断增加牲口的数目,迫使牲口在狭窄的范围內觅食,这情況在非洲和中南美州尤为严重,以致泥土呈现侵蚀的现象。牲口过多会践踏泥土,使雨水不能顺利渗入地下,结果在雨季酿成水災,土地受到破坏变得坚硬如石头,结果慢慢演变成为沙漠。在南美州,由於人类要不断增加牲口数目以供应更多牛肉出口,大片原始森林更被夷平改为畜牧之用,此举不单使热带雨林大受破坏,更严重影响气候和降雨量,结果地土也会变为沙漠。

三.食肉世界

  自二次大战之后,由於生活水准大大提高,人类的享受也相应多元化了。香港不单是提供各样娛乐的地方,更是一个超级的饮食市场。无论在电视或报纸,酒楼,餐厅和快餐店的广告天天新颖,饮食业界纷纷介绍和推出独特的菜式去吸引食客。中国人专以吃著名,把握机会去吃,管他价钱如何,必定以第一时间去预定席位。在週末和週日,你随时可以看见一家大小耐心地在酒家门口轮候个把小时(好像在医务所轮候看医生那样),去享受一顿丰富的海鲜餐。

1. 食物与疾病

  可是为了满足口腹之慾,香港人卻要付出高昂的代价。根据香港卫生署资料显示,近年香港三大致命疾病是癌症,心脏病和中风。由於香港人生活紧张,煙酒过多,又缺乏运动,以致体重上升和肌肉呈现松弛状态,所以健康大有问题。在各种癌症中,乳癌,卵巢癌,直肠癌和肺癌直线上升,有更多的癌症是与饮食有关。
  在传统的中国食谱中,肉食並非主要食粮,90%的蛋白质是来自植物的,中国人的主要食粮包括米和豆类食品—豆腐,腐乳,腐竹,豆浆,蔬菜和水果,肉食只在过年过节或生日才有一点点吃的,但在香港,我们每天所吃的东西甚少是豆类食品,肉食反而是主要食粮,超过76%的蛋白质来自动物。所以,糖尿病患者不断上升,而且病人的年龄已由五六十岁下降至三四十岁。原因是由於不适当的食谱,以致体重加增,又缺乏运动。所以糖尿病並非由於食物的糖分引致的,乃是人体摄入过量的卡路里。

  营养专家分析都市生活的食谱有几个特点,是三高三低。何谓三高三低呢?三高是高卡路里(即热量),高脂肪和高盐分,因为每人每天所摄取的热量比身体实际所需要的多,以致体重增加,高脂肪可能引起各种癌病,例如乳癌和大肠癌,而高盐分引起冠心病和与血管有关的疾病。三低乃是低纤维,是导致肠癌的主要因素,发病率是素食者的两倍,低矿物质和低维生素,以致身体健康大受影响,身体各系统和器官不能正常运作,阻碍新陈代谢,因为过多的肉类和沒有蔬果的食谱简直是无形无声的杀手。例如在一次饮宴中的九大簋,每一道菜都是高脂肪,高蛋白质,低维生素,低矿物质和低纤维的,那一顿所摄入的蛋白质足夠三天所需要的。我们经常大吃大喝或吃得不适当,身体哪里会健康呢?

2. 食物金字塔

  在1980年代末期,不少营养师提出了正确的食谱,用一个金字塔来代表。以前很多人都知道每天若有四大类食物便有足夠的营养,包括肉类,穀类,蔬果类和少量脂肪。用颜色来分类可以为红色(肉类),白色(奶类和蛋类),黃色(米和麦等穀物)和绿色(蔬果类)。可惜,一般人仍是吃得不适当,以为多吃肉类便可以保持健康和精力充沛(你可留意到在饭盒的牛扒或豬扒饭,消费者往往把肉类吃光,剩下一大堆白饭。)在茶楼饮茶也是90%肉类,蔬菜是稀有的。所以近年来有人推出一个食物金字塔,使我们有更正确的饮食习惯和方法。因为我们根本不需要吃这么多肉类,即使可以买得起也不必天天大鱼大肉。
  下图是金字塔內食物的分布情況,这塔的底都是大量的穀类,包括饭,面,粉,每天两三碗已足夠有余。第二层是蔬果类,每天吃两个水果(不论品种)和半斤蔬菜已夠了。第三层是奶类和肉类,即使不吃肉类,也可用豆类(包括花生,黃豆,黃豆制成品,如豆浆,豆腐,腐竹,芽菜)代替。所以买不起肉类的人吃豆类食品比常吃肉类的人更健康,因为豆类除了含有大量蛋白质外,还有人体所需的维生素和矿物质,最宝贵的是它们还有纤维素。最顶一层的是少许脂肪和甜品。可惜不少人的食物金字塔是倒置的金字塔,常吃煎炸食品和甜品或果汁,天天吃过量的肉食,大片的牛扒,豬扒和鸡腿,只吃少量的蔬菜,甚至完全不吃水果,以为饮一两杯鲜榨果汁便可以代替水果,最后连饭也不吃。难怪我们还未到中年便早已染上各种与吃得不当而引起的疾病了。


食物金字塔

结论

  现今世界性的粮食问题是十分畸型的,根据联合国粮农组织2009年发表的报告,全球有十亿二千万人正受着飢饿和营养不足之苦。但在其他地区(包括不少第三世界的穷苦国家),牲口数目卻每日增加以供应食肉者无止境的需求。在西方国家和大城市中(包括香港),人类因为吃得太好而罹致各种与饮食有关的疾病。所以生态学家呼吁我们应该有节制地饲养家禽和牲口,各国政府应攜手合作加強人民对肉食的认识,不要以为盲目地多吃肉类可以带来健康。各国如能限制牲口的数目,用各种方法鼓励和教育人民多吃蔬果,豆类和穀类,那么各地政府不必用去大片土地种植穀物作为牲口的饲料。原始森林也不必无情地被砍伐,土地也不必受到更严重的破坏,但问题是人类能否以蔬果和清淡的食谱为满足呢?

(选自作者著:圣经与生物学,第六集。基督教天人社出版)

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