云彩生活 ✐2008-04-01


天然食品茄红素之秘

烝民

 

  依中国古代的传统,凡红色的天然食物必入血。例如红枣和红豆等。中国对於贫血的人在配好草药之外,方单上另有註明:“外加红枣七个,姜(姜)三片水煎服”,怎会知道是贫血?看气色,试压手指甲,将下眼皮翻过来看,加看舌头的颜色。
  红豆的品种很多,中国的红小豆和美国的红豆(red kidney beans)的品种不同。倘依美国农业部(United States Department of Agriculture食物分析第八冊,可查出红豆,白豆(江豆),绿豆等铁的含量大致相同。並非红豆含铁质特多。那么补血的因素在哪里?答案可能是茄红素。


中国的红小豆(Red Bean

美国的红豆(Red Kidney Beans

  红小豆也可入药,但限於皮色暗红的。据“本草”淡红或鲜红的不能入药。其效力是清血解毒,通肠胃和膀胱。去了皮的红小豆药用的效力就沒有了。绿豆的情形也同,其解毒的功用也是由於那皮上的绿色素。人若一时有昏迷现象,煮绿豆水灌之必有效,服中药之后不可多吃绿豆,因为它也能解除药力。
  茄红素类入药的是山楂(Hawthorn)其外观和味道有似美国的酸红果(Cranberry)。山楂的药用价值在健脾胃,凡患有消化不良或胃酸过多的人,可长期取山楂片煮水喝。山楂片可向中药店购买。中国北方一般糕点舖於每年冬令不缺的是山楂片和山楂榚。做山楂片必加明矾即白矾(Alum),做山楂榚加冻粉(Agar)。明矾,天然品,於人无害。夏日豪雨后,井或河水混浊,以明矾投入,次日可见沉淀在底。冻粉的原料是海产龙须菜,不含化学物。日本人日常所吃的红豆糕(羊羹)必加冻粉。


山楂 Hawthorn

酸红果 Cranberry

  西瓜,限於红肉的,宜於患伤寒的病人。伤寒即肠热病,其內膜发炎,今日已有特效的抗生素可治。昔日,无特效药,患者祇进流质食物,水果以西瓜为限。今日才知西瓜所含茄红素的作用。
  茄红素,正名Lycopene,已经证明有抗细胞氧化过速之功(antioxidant),並有助於增強抵抗力和加強心脏功能(promotes the immune system and heart health)。若长期服用会增強对癌细胞的抗阻能力,男性的前列(摄护)腺包括在內(reduces the risk of several types of cancer, including prostate cancer)。
  这些红色的水果,除了有茄红素(Lycopene)外,含有维生素A和丰富的CE。如众所知,严重缺A的人会失去抵抗疾病的能力,患夜盲症和骨,齿等退化症。缺C的患者皮肤多脫落,体弱和败血症。缺E的,细胞寿命減弱,体內酵素见少,有碍消化和減低制造红血球的功能。


石榴 Pomegranate

  凡含茄红素(Lycopene)的除前述水果外,还有红或带紫色的水果如:红或紫色葡萄,樱桃,红肉的柚子,李子,蕃茄即西红柿,石榴等,其中今日最被推荐的是酸红果(Cranberry)和石榴(Pomegranate)。前者兼有入药作用:“防止尿道炎,均衡胆固醇,后者带皮所榨的汁非但为可口的饮料,且有清除肠间有害寄生虫与止泻之功能。”
  据“本草”,酸石榴皮“下蛔虫,止泻痢。”除此,还有其他多种效能。
  小红萝卜(Radish)是否也含有茄红素(Lycopene)迄今还未有所闻,故不列入。
  以茄红素为号召或将其制剂做成药品的构想直到目前还未被美国的药物管理局(FDA)所认可。植物入药早有先例,如奎宁(Quinine),水果里的色素能治病既成事实,终必被认可,祇是时间问题。对此,美国的研究工作似乎领先。

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