十一月是“全美花生酱月”
每年十一月是花生收获完成並加工的季节，被誉为“全美花生酱月”（National Peanut Butter Lovers' month）。花生於收获后风干，去壳，高热下烘干或火炒，速冷后去皮，打裂初磨（避免高溫，否则有损味道），再磨，此时添加油盐和糖味及稳定剂（stabilizer）免得装瓶后存久，油浮瓶上部。
花生 Peanut
北美的花生传自南美洲，它是经印度安人传到北美洲的。中国各地原产有小粒花生，大粒花生传自美国，约在1870年左右，先在山东登州海滩原为不毛之地试种成功，逐推至全省以及全国。花生（peanut）是pea，但不是Nut，英国人称它为Groundnut，它由花枝落地入土而生果，因此中国称它为落花生，简称花生。美国所产的花生其半量加工成了花生酱。
西方人吃面包必先烤，烤后习惯上必抹奶油（黃油，butter）或花生酱（peanut butter）。依美国农业部农业第八号手冊（Agriculture Handbook No.8）的分析两相比较如下：
| 奶油 | 花生酱 | |
| 水分 | 15% | 2% |
| 蛋白 | 1% | 25% |
| 脂肪 | 81% | 51% |
| 钙 | 20 | 59 |
| 磷 | 16 | 380 |
| 钾 | 2.3 | 627 |
| 维生素甲 | 2300 | ／ |
| （矿质量单位为mg，维生素是国际单位） | ||
家庭中食用花生酱而不吃奶油的益处显见於上表。若顾虑维生素甲不足，可加吃胡萝卜，欧芹（parsley），菠菜，绿菜花；水果类可吃黃蜜瓜（cantaloupe），杏，木瓜，桃。这八种青菜和水果虽有季节上旺淡之分，但为市场上常见的，而其维生素甲的含量是依次序而写的。
花生含油量可达50%，故最适於榨油，所剩下的花生通常用做饲料。花生油被列为单元不饱和脂肪（monounsaturated fat）应该在人体中是“能源”但不易被吸收。但在习惯上有说明，“豆油不会使人发胖，唯吃花生油则不然。”
饮食学家有了立论，“凡植物油盛在玻璃瓶中在冰柜里存放久之，若见有雾状，这种油便易於被人体所吸收。”最显明的是棕榈仁油和椰子油，其次是花生油。因此，花生所含不饱和脂肪不易为人体所吸收之说令人存疑。
花生 Peanut
现今许多健康和营养学家一体认可：素食最是保健之道。主食应以米，全麦粉，豆类，果仁以及青菜水果，其中最重要的副食是果仁（nuts）。
以下列表是日常可买到的各种果仁，也就是硬壳的仁。花生也被列入，所以我们也将中国人最喜欢的芝麻酱同时列入。今日美国人大力提倡花生酱，我们不妨也提倡芝麻酱，因为它的钙和磷含量皆高。我们，尤其是老人，最重要的是骨骼和牙齿的健全，所以必须讲求钙和磷的供应。在磷的供应上我们可见到南瓜子的含量最高。磷，钙，氧的化合是磷酸盐，它构成骨骼和牙齿之85%，其余存在於血液及身体的各部，增強细胞生长的活力。同时，我们不能忽略了钾的供应。植物学家们将肥田粉中所含的钾在种植玉米上有所说明：现在高粱已有改良种，枝矮便结实，如今是玉米的“身量”最高，钾既能保障其“身量”的增长和健康，且在其体內担任着警察和邮差的工作。我们今将这句话借用及人类。此外，钾有降低血压的功效，於老年人最有益处。
| 蛋白% | 脂肪% | 钙 | 磷 | 钾 | 维生素甲 | |
| Almond（杏仁） | 19 | 54 | 234 | 504 | 773 | ？ |
| Cashew（腰果） | 17 | 45 | 38 | 373 | 464 | 100 |
| Chestnut（栗子） | 7 | 4 | 52 | 162 | 875 | ？ |
| Hazelnut（榛子） | 13 | 62 | 209 | 337 | 704 | ？ |
| Peanut（花生） | 26 | 47 | 59 | 409 | 674 | ？ |
| Pecan（美洲核仁） | 10 | 71 | 73 | 289 | 603 | 130 |
| Pistachio（开心果） | 19 | 53 | 131 | 500 | 972 | 230 |
| Pumpkin seed（南瓜子） | 29 | 46 | 51 | 1144 | ？ | 70 |
| Sesame seed（芝麻） | 19 | 49 | 1160 | 616 | 725 | 30 |
| Walmut（核桃仁） | 21 | 59 | 99 | 570 | 300 | 22 |
| 以上是取实物100公分的化验结果。 钙，磷，钾的含量单位是千分之公分（mg），维生维甲是国际单位（IU）。 |
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果仁所含脂肪不但有维生素E，且含有omega3及6。它是心脏病的克星，又供皮肤和关节的营养；也含有丰富的纤维素，复合维生素B，叶酸，防止细胞氧化过速剂，铁，锌和硒。纤维素本身並无营养价值；它持含水之功能有助消化与解毒作用（detoxification）。铁有助於红血球的营养和催生。锌对正在长成的儿童最是需要，它在人体內有促进各种酵素的功效。硒（Selenium）有助於人体各器官组织的弹性，因此有延缓老化现象的作用。硒的供应也有助於防止血栓和高血压。
果仁类也应包括银杏俗称白果（Gingko），唯因缺乏分析，故未列入上表。依“本草”所示，最要的功能是“溫肺益气”，近代西方营养学家已肯定它有改善血液循环系统特別在脑部的方面to improve blood flow throughout the body, particularly to the brain。
