健康常识
高血压 High Blood Pressure
高血压是人类生活紧张，力求享受，营养过当下的疾病。高血压High Blood Pressure或称做Hypertension。后者译意“高度紧张”已在说明高血压与生活紧张和压力是相关的。其次是在追求享受下，体劳減少，讲求美食，身体过重，遂於中，老年时期造成高血压的痼疾。
近年的健康学家有估计：美国的成年人有三分之一逾重，另有三分之一正患肥胖症，结果全国有五千万人的血压偏高。
血压的标准为120/80，至高限度是140/90。凡有糖尿症与肾脏病的，限度为130/80。前面的数字是心脏收缩时血入动脈的压力，后面的数字是心脏休息剎那间的压力。
高血压固有遗传上的因素，本属少数。但多数由於身体过肥，食物过丰，脂肪过多，吃盐过多的缘故。
长久血压偏高会造成心脏衰竭，动脈瘤，冠状动脈硬化（脂肪与钙等物质附於动脈內壁，故曰硬化），肾脏失效。患者或微有症状，例如：头晕，头痛，视力模糊，疲倦等。但也有患者既无病状也乏感觉，因此高血压症是“无声的兇手”（The silent killer）。
最好的自疗法不外“多吃素，少吃盐”！此外须減体重和多运动，患者自今日开始新生活，並不太晚，否则必须经常服药。
盐（Sodium Chloride）和味精（Monosodium glutamate）最好少吃，因其主要成分是钠。钠能提高压已成定论。钾有降或抑制血压之功，也成了定论，因此在素食的生活下来选择蔬菜和水果里含钾最高的食用，纯属一举两得，今将蔬菜和水果和选十种，依钾的含量高低顺序列后：
以下是实物100公克（grams）所含钾的数量（milligrams同mg）（见於美国农业部“食物分析”第八卷USDA-Composition of Foods Handbook #8）
| 青椒 | 792 | 香蕉 | 370 |
| 洋芹 | 727 | 李子 | 298 |
| 大蒜 | 529 | 杏子 | 281 |
| 菠菜 | 470 | 蜜瓜（绿或黃） | 251 |
| 球芽甘兰 | 390 | 蕃茄 | 244 |
| 绿菜花 | 383 | 木瓜 | 236 |
| 洋韭 leeks | 347 | 桃子 | 202 |
| 芹菜 | 341 | 桔，柑 | 200 |
| 胡萝卜 | 340 | 樱桃 | 191 |
| 红，白萝卜 | 322 | 草莓 | 164 |
金枪鱼（Tuna）不可多吃？
依犹太教规：动物的肉，凡分蹄不倒嚼的（如豬）或倒嚼不分蹄的（如骆驼）都不可吃；水族中凡沒有鳞的也不可吃（如金枪鱼即Tuna，虾，蠔，蚌类，蟹等）。立教规的摩西在古埃及国王宮的环境长大，因此得了许多学问，事蹟见於犹太教五经中的“出埃及记”和“利未记”。不准吃驼肉，古代的交通工具受到保护；不准吃豬肉，就人养豬，豬瘟传及人，增加对人类健康上的威胁。养豬也会造成不清洁的环境，苍蝇成群，传播细菌，全是显明的。阿拉伯人的伊斯兰教也尊摩西为圣，和犹太教徒同，不吃豬肉，又何況犹，阿两大族原出一家。
牛，羊以草为主食，故少病害。近代的疯牛症出自农村的牛棚，而非来自山上牧放的牛群。豬是飢不择食的，排泄或腐败的食物无一不可食，故认为不洁。虾的內脏以及蚌，蟹等的內脏多寄生菌，也当认为不洁，且含胆固醇高，多食常食有损人类健康。古埃及人和犹太人的智慧见於肉食类的禁忌。唯对无鳞的鱼，例如Tuna不可多吃的事，过去不曾有闻。最近有了，事属巧合。
金枪鱼 Tuna
两件都是在今年八月初发生的事。
1.旧金山某十岁学生素常喜欢读书好学，但自最近起，逐渐辍学，而十指趋弯。经脑科专家指出：脑部受了水银侵害。原来他近两年来每天吃金枪鱼肉三至六两。问题不是这种鱼不可吃，乃是吃得过多，鱼肉何来水银？原是由於环境的污染。各地发电厂和工厂所烧的煤含少量水银，煤煙经大气水分导入湖沼，溪河入海。
2.四川某地闹豬瘟，一周之间病一百八十一人，死二十一人。中国官员说这种细菌Streptococcus Suis於人无害，但在马尼拉联合国卫生组的专家卻说在最近广东和香港流行病正是同一细菌作祟，故可能为四川所供的豬肉所传播。
如此看来，在食品卫生方面今人竟不如古人？
