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简易食谱

煎鲑鱼

民天

 

  鲑鱼(Salmon),又取译音称“三门鱼”,是吃来有益健康的鱼。西人一般都用烤的,其实,也可用其他烹煮方法。

材料:

  去骨与刺的鲑鱼一磅。酱油,柠檬汁,酒,糖,盐,橄榄油二汤匙,蔥,姜少量。镶配用小红萝菔,芫荽。

作法:

  用料酒,酱油,柠檬汁,盐和糖少许,共调勻,把鲑鱼放在其中,醃一天或隔夜。蔥,姜切丝备用。
  把橄榄油放在煎盘略烧,把醃好的鲑鱼放在里面,煎至油沸,即把醃鱼的汁浇上,改用文火煎烹至刚熟(勿过熟,里面仍橘红色为佳。)盛起放在盘中,加蔥丝,姜丝在上面,浇上煎炙的汁,再以红绿镶配。(有人以为醃鱼的材料应棄去,另用新调的材料煎烹;那样很可惜,其实並无差別。)

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2020.11

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