云彩生活 ✐2005-01-01


简易食谱

三色水饺

民天

 

  饺子是北方的家常食品,尤以新年期间最为流行;现在已经渐普及於南方,成为大众喜爱的面点。岁暮天寒,在溫暖的屋子里,可以与客人一面谈话,一面包饺子,煮熟热食,增加团契的气氛,更有乐趣。三色水饺是在和面作饺皮的时候,其中分別加打细的菠菜和红甜菜根(Beet Root,鲜者煮熟,或用罐头者均可),成为绿色和红色,加上原来白色的饺皮,称为三色並陈,不仅美观适口,且富於营养。

材料:

  面粉1磅
  馅可任意用豬,牛,羊肉;为了健康,用鸡或鱼肉更好。
  宜调加蔬菜:一般用白菜;牛肉喜芹菜,胡萝菔;或加韭黃,香菇等,随各人喜好而定。
  如果爱素食,可用菠菜,少许胡萝菔,硬豆腐,粉丝等。

作法:

  把适量的水,加少许盐,溶后加面粉调和,揉勻;然后压辗成薄饺皮。辗时散干面粉,隔在中间,以免黏结在一起。
  把肉或菜剁碎,加适量油,盐,酱油,鸡精等,成为饺馅。
  然后,包入饺皮中。要捏得严紧,否则煮时易破裂。
  把水烧至滾沸,再放饺子入水中;等滾沸后,约反复加冷水三次;等饺子浮起並胀大,即是熟的记号。盛起漉去水,即可以待客了。
  食用时,可蘸备好的蒜茸,姜,酱油,醋,麻油;亦有人喜加辣椒,或加番茄酱等调味。  

注意:

  饺皮最好自做,软硬可以随意。市上买来的饺皮,是用机器压制,过硬,食来味较差。如不得已而用时,要抹蛋白黏合,煮时才不会破裂。
水饺宜趁新鲜包好即食;冷冻者风味逊色,但可作为Chinese Fast Food.
如用鸡汤煮水饺,味道会更好 。

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