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茶道

余卓雄

 

  昆明的菜馆,有些用一种有二尺长嘴的茶壶,斟茶敬客,的确有古典味道的雅致。斟茶的服务生,穿上唐装衫裤,很像是前朝古代的光辉。这种敬茶生站定后,把已放了茶叶的茶盅盖揭开,然后左手屈在背后,平衡了身子,右手才开始斟水。
  敬茶生把长嘴壶提高,在离茶盅十寸八寸的“空中”斟下来,只见热泉冲出,白煙腾腾,刚滾开的水冲进茶盅里,一滴不溅,把盖轻轻盖上。献茶礼式完毕,使客人心里叫好。
  但也有一些初见此道的,提心吊胆,生怕开水会溅到自己身上来。这种献茶礼给人留下深刻的印象,就是那长嘴壶的功夫带来一点优美的惊险。
  在一些场合里,茶道生(这名词是我给起的,是不是有点东洋化?)表演左右手同时提着长嘴壶,向两边几十个客人的茶盅里斟,他的技巧,马上会引起一阵骚动。凡是把持这道的,必须受过更深的训练。
  我把几张长嘴壶斟茶艺的照片寄回美国,给几个外孙儿见识见识,同时附了一张字条,嘱他们千万不可自行尝试,以免有人烫伤。
  中国人泡茶,是文化的特色,英语有句话说;“ I will not exchange it with all the tea in China..”(“就是你把全中国的茶叶送给我,我也不肯交換。”)可知道泡茶技术在国际间的重要性。

  世界上的茶源於中国,中国茶源於云南,云南茶源於思茅;那里是一片翠绿色的茶园,茶叶中的精品普洱,是思茅的骄傲,也是我最喜爱的茶叶。普洱茶味浓芳香,提神醒脑,去滞暖胃。有些医学家认为茶有治癌的作用。

  广东人爱喝茶,菜馆酒家可以叫茶楼,由清晨七,八点,到下午二,三点,喝茶,吃点心,或吃粥,粉,面。这一段时间,都叫“饮茶”,以茶为中心。茶道生叫茶博士,或提壶人。这种茶的文化,真是色味香皆佳。
香港人后来在茶中加炼奶和糖,称为港式奶茶,也许受了殖民地文化的影响。可不可以说是“一茶两制”?

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2020.11

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