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云彩生活.食谱 ✐2007-02-01


简易食谱

甘筍豆腐奶白鱼汤

呂味

 

材料(四人分量):

  大鱼(鱅)或鲩鱼   一件(约一斤,鱼尾或鱼腩均可)
  甘筍       两条
  软豆腐      一砖
  姜        四片
  油及盐      适量

作法:

  1. 先将鱼去鳞洗淨,甘筍去皮切件,豆腐洗淨切件备用。
  2. 烧热煎镬,加入少许油烧热,先放姜爆香,再放鱼入镬煎至半熟,备用。
  3. 汤锅內加入六碗水煮沸,加入鱼,甘筍和豆腐,煮沸后转中火煮约一小时三十分钟至奶白色,按个人口味加入适量的盐即成。

  如何将鱼汤煲至奶白色?煲汤之前将鱼用油煎香了,然后以中至大火急滾约一小时三十分,就可以将汤煮至奶白色的了。

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