简易食谱
煎鲑鱼
鲑鱼（Salmon），又取译音称“三门鱼”，是吃来有益健康的鱼。西人一般都用烤的，其实，也可用其他烹煮方法。
材料：
去骨与刺的鲑鱼一磅。酱油，柠檬汁，酒，糖，盐，橄榄油二汤匙，蔥，姜少量。镶配用小红萝菔，芫荽。
作法：
用料酒，酱油，柠檬汁，盐和糖少许，共调勻，把鲑鱼放在其中，醃一天或隔夜。蔥，姜切丝备用。
把橄榄油放在煎盘略烧，把醃好的鲑鱼放在里面，煎至油沸，即把醃鱼的汁浇上，改用文火煎烹至刚熟（勿过熟，里面仍橘红色为佳。）盛起放在盘中，加蔥丝，姜丝在上面，浇上煎炙的汁，再以红绿镶配。（有人以为醃鱼的材料应棄去，另用新调的材料煎烹；那样很可惜，其实並无差別。）